Как приготовить наваристый куриный суп с гречкой

Суп с курицей и гречкой получается сытным, но не тяжёлым. Куриное мясо даёт бульону насыщенный вкус, гречневая крупа добавляет плотность, а овощи делают блюдо ароматным и сбалансированным. Такой суп удобно готовить на несколько порций: он хорошо разогревается, подходит для семейного обеда и не требует редких или дорогих продуктов.

Для прозрачного бульона важно варить курицу на слабом огне и вовремя снимать пену. Гречку лучше предварительно перебрать и промыть, а при желании слегка прокалить на сухой сковороде. Тогда её аромат станет ярче, а крупа сохранит форму и не превратит суп в густую кашу.

В этом рецепте используется куриное бедро без кожи. Оно даёт более выразительный бульон, чем филе, но при этом не делает суп слишком жирным. Если нужна совсем лёгкая версия, можно взять грудку, однако время её варки потребуется сократить, чтобы мясо не стало сухим.

Не засыпайте слишком много гречки. Во время варки крупа увеличивается в объёме примерно в два раза, а после остывания продолжает впитывать бульон.

Ингредиенты и подготовка продуктов

Из указанного количества получается около 2,5 литра супа, или 6 средних порций. Для более густого варианта количество гречки можно увеличить до 100 г, но тогда лучше добавить ещё 200–300 мл воды или бульона.

• куриные бёдра без кожи — 600 г;
• вода — 2,5 л;
• гречневая крупа — 80 г;
• картофель — 350 г;
• морковь — 120 г;
• репчатый лук — 100 г;
• растительное масло — 10 мл;
• лавровый лист — 1 штука;
• чёрный перец горошком — 5–6 штук;
• соль — 10–12 г или по вкусу;
• свежий укроп — 10 г;
• петрушка — 10 г;
• чеснок — 1 небольшой зубчик, по желанию.

Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 55–65 минут. Общее время: около 1 часа 15 минут. Количество порций: 6. Температура приготовления: после закипания суп варят при слабом кипении, ориентировочно 90–95 °C.

Курицу промойте прохладной водой и обсушите. Кожу лучше снять заранее, чтобы бульон не получился слишком жирным. Небольшое количество жира на мясе можно оставить: он даст вкус и не потребует большого количества масла для овощей.

Гречку переберите, удаляя тёмные зёрна и возможный мусор. Затем промойте крупу в прохладной воде два–три раза, пока вода не станет почти прозрачной. После промывания откиньте её на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пошаговое приготовление куриного супа с гречкой

1. Сварите основу бульона. Положите куриные бёдра в кастрюлю, залейте 2,5 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. Медленный нагрев помогает получить более насыщенный вкус.
2. Снимите пену. Когда на поверхности начнёт появляться пена, аккуратно удаляйте её шумовкой. После закипания уменьшите нагрев до минимального, чтобы жидкость лишь слегка двигалась.
3. Добавьте специи. Положите лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите курицу под неплотно закрытой крышкой 25–30 минут.
4. Подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите небольшими кубиками.
5. Сделайте лёгкую заправку. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 10 мл масла и выложите лук. Готовьте 2 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте ещё 3–4 минуты. Овощи должны стать мягче, но не подрумяниться слишком сильно.
6. Достаньте курицу. Готовое мясо переложите на тарелку. Лавровый лист удалите. При необходимости процедите бульон через мелкое сито, если в нём остались частицы пены или костей.
7. Добавьте картофель. Верните бульон на плиту, доведите до слабого кипения и положите картофель. Варите 8 минут.
8. Засыпьте гречку. Добавьте промытую крупу и перемешайте. Продолжайте варить ещё 10 минут на слабом огне.
9. Добавьте овощную заправку. Переложите в кастрюлю лук с морковью, посолите и варите ещё 5–7 минут, пока картофель и гречка не станут мягкими.
10. Верните мясо. Отделите курицу от костей и разберите на небольшие кусочки. Положите мясо обратно в суп и прогрейте 2–3 минуты.
11. Добавьте зелень. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Положите их в кастрюлю вместе с измельчённым чесноком, если используете. Выключите огонь.
12. Дайте супу настояться. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут. За это время вкус станет более цельным, а гречка окончательно дойдёт до готовности.

Солить бульон лучше после добавления картофеля и гречки. Если посолить воду в самом начале, часть жидкости выкипит, и итоговый вкус может получиться слишком насыщенным. В конце суп всегда можно досолить.

Не допускайте бурного кипения после добавления крупы. Сильное кипение разрушает картофель, делает бульон мутным и ускоряет разваривание гречки. Поверхность должна лишь слегка колебаться.

Если хотите получить особенно ароматный суп, прогрейте сухую гречку на сковороде 2–3 минуты до лёгкого орехового запаха, а затем промойте и добавьте в кастрюлю.

Как получить прозрачный и насыщенный бульон

Курицу всегда заливают холодной водой. При постепенном нагреве мясной вкус лучше переходит в бульон. Если положить мясо сразу в кипяток, оно сохранит больше сока внутри, но сам бульон получится менее насыщенным.

Пену важно снимать до и сразу после закипания. Позже она распадается на мелкие частицы и делает жидкость мутной. Если момент пропущен, бульон можно процедить перед добавлением овощей.

После закипания нагрев нужно уменьшить. Сильное бурление перемешивает жир и белковые частицы с водой, поэтому бульон теряет прозрачность. Слабое кипение сохраняет аккуратный вид и даёт мясу спокойно приготовиться.

Не стоит постоянно перемешивать курицу во время варки. Достаточно один раз проверить, не прилипло ли мясо ко дну. Частое перемешивание разрушает поверхность мяса и увеличивает количество мелких частиц в бульоне.

Лавровый лист лучше удалить через 25–30 минут. Если оставить его до конца и затем хранить суп вместе с ним, может появиться заметная горечь. Перец горошком можно оставить или удалить при процеживании.

Как не разварить гречку и сохранить правильную густоту

Для супа лучше подходит обычная ядрица. Продел или мелкая дроблёная крупа быстро развариваются и сильнее загущают бульон. Пропаренная гречка обычно лучше сохраняет форму и требует меньше времени.

На 2,5 литра жидкости достаточно 70–80 г крупы. Сразу после приготовления суп может показаться довольно жидким, но через 20–30 минут гречка впитает часть бульона. На следующий день блюдо станет ещё гуще.

Если суп уже получился слишком густым, добавьте 200–300 мл горячей воды или несолёного куриного бульона. После этого доведите до слабого кипения, проверьте соль и прогрейте 2 минуты.

Гречку не нужно варить отдельно. При приготовлении прямо в бульоне она впитывает вкус курицы, овощей и специй. Главное — положить её позже картофеля, потому что крупа готовится быстрее.

Не оставляйте готовый суп долго на горячей плите. Даже после выключения гречка продолжает набухать. Через 10–15 минут настаивания кастрюлю лучше убрать с тёплой конфорки.

Замены ингредиентов, подача и хранение

Куриные бёдра можно заменить голенями, окорочками или грудкой. Голени варят примерно столько же, сколько бёдра. Грудку достаточно готовить 18–22 минуты после закипания, затем её нужно достать, чтобы мясо не пересохло.

Если не хочется обжаривать овощи, положите лук и морковь прямо в бульон вместе с картофелем. Суп получится менее насыщенным, но более лёгким. Лук можно опустить целиком, а перед подачей удалить.

Для более яркого вкуса допустимо добавить 50–70 г корня сельдерея или небольшой кусочек корня петрушки. Их нарезают мелким кубиком и кладут вместе с морковью. Слишком много ароматных кореньев использовать не стоит, чтобы они не перебили гречневый вкус.

Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. Хорошим дополнением станет ржаной хлеб, сухарики или ложка нежирной сметаны. Чеснок лучше добавлять в тарелку или в самом конце варки, чтобы сохранить аромат.

Условия хранения: полностью остудите суп, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике при температуре 2–5 °C не более 48 часов. Куриные супы не стоит оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.

Разогревайте только нужное количество. При каждом повторном кипячении гречка и картофель становятся мягче, а мясо теряет сочность. Достаточно довести порцию до слабого кипения и сразу снять с огня.

Замораживать готовый суп можно, но после размораживания картофель становится более рыхлым, а гречка — мягкой. Для заморозки лучше приготовить бульон с курицей отдельно, а картофель и крупу добавить уже после размораживания.

Суп с курицей и гречкой особенно хорош сразу после короткого настаивания. Он получается ароматным, умеренно густым и сытным без тяжёлой жирности. При правильной последовательности закладки продуктов картофель сохраняет форму, крупа не разваривается, а бульон остаётся прозрачным.