Классическая фокачча с травами и оливковым маслом

Фокачча с травами и оливковым маслом — это классический итальянский хлеб с мягким пористым мякишем и ароматной золотистой корочкой. Её особенность заключается в большом количестве оливкового масла и длительной расстойке теста, благодаря чему структура получается воздушной и слегка влажной внутри.

Такой хлеб можно подавать как самостоятельную закуску, использовать вместо основы для бутербродов или подавать к супам и салатам. При правильной технологии фокачча остаётся мягкой даже на следующий день и не теряет аромат.

Главный принцип приготовления — высокая гидратация теста и щедрое количество масла. Тесто получается липким, но именно это обеспечивает характерную пористую структуру после выпечки.

Ингредиенты и подготовка теста

Из указанного количества получается один противень фокаччи размером примерно 30×40 см. Время подготовки — 20 минут, расстойка — около 2 часов, выпечка — 20–25 минут.

• пшеничная мука — 500 г;
• тёплая вода — 350 мл;
• оливковое масло — 80 мл (плюс для формы);
• сухие дрожжи — 7 г;
• соль — 10 г;
• сахар — 5 г;
• розмарин свежий — 5–7 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• крупная морская соль — для посыпки.

Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C, чтобы активировать дрожжи. Оливковое масло лучше использовать нерафинированное — оно даёт характерный аромат и вкус.

Не уменьшайте количество масла: именно оно создаёт мягкую структуру и характерную корочку фокаччи.

Замес и первая расстойка теста

В миске смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут до появления лёгкой пены. Это означает, что дрожжи активировались.

Добавьте муку и соль, затем влейте 50 мл оливкового масла. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Оно не должно быть плотным — это нормально для фокаччи.

Вымешивайте 7–10 минут до однородности. Затем смажьте миску маслом, переложите тесто и накройте плёнкой или полотенцем.

Оставьте на 1–1,5 часа при комнатной температуре до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.

Формовка и вторая расстойка

Противень обильно смажьте оливковым маслом. Тесто аккуратно переложите, стараясь не выпускать воздух полностью.

Растяните тесто пальцами до формы противня. Если оно сопротивляется, оставьте на 10 минут и продолжите.

Накройте и оставьте ещё на 30–40 минут для второй расстойки. За это время тесто станет ещё более воздушным.

Не раскатывайте фокаччу скалкой — только руками. Это сохраняет пузырьки воздуха внутри теста.

Подготовка и выпечка

Перед выпечкой сделайте характерные углубления пальцами по всей поверхности теста. В ямки попадёт масло и аромат трав.

Полейте сверху оставшимся оливковым маслом, посыпьте рубленым розмарином, чесноком и крупной солью.

Выпекайте при температуре 200 °C около 20–25 минут до золотистой корочки.

После выпечки дайте фокачче немного остыть на решётке, чтобы корочка не стала влажной снизу.

Подача и хранение

Фокаччу лучше всего подавать тёплой — в этот момент она максимально ароматная и мягкая. Она отлично сочетается с сырами, оливками, супами и мясными блюдами.

Хранить хлеб можно при комнатной температуре до 2 суток, завернув в полотенце или бумагу. Для восстановления мягкости достаточно слегка подогреть её в духовке.

Фокачча также хорошо переносит заморозку: нарезанные куски можно хранить до 1 месяца.

Этот классический рецепт позволяет получить насыщенный ароматный хлеб с характерной текстурой и ярким вкусом оливкового масла и трав.