Домашний тонкий лаваш, который остаётся мягким после духовки

Тонкий лаваш можно приготовить дома даже без специальной печи и сковороды. Обычная духовка хорошо справляется с задачей, если правильно замесить тесто, раскатать его почти до прозрачности и не передержать заготовки на горячем противне. Готовый лаваш получается эластичным, легко сворачивается в рулет и не ломается при наполнении начинкой.

Для этого рецепта не нужны дрожжи, разрыхлитель или длительная расстойка. Тесто готовится из муки, горячей воды, соли и небольшого количества растительного масла. Горячая вода частично заваривает муку, благодаря чему масса становится податливой, а готовые лепёшки дольше сохраняют мягкость.

Главный секрет домашнего лаваша в духовке — высокая температура и очень короткая выпечка. Заготовки нельзя ждать до насыщенного золотистого цвета. Как только на поверхности появились пузырьки и несколько светло-коричневых пятен, лаваш нужно вынимать и сразу накрывать влажным полотенцем.

Ингредиенты и подготовка теста

Из указанного количества продуктов получается 8 тонких лавашей диаметром около 25–28 сантиметров. Их удобно использовать для шаурмы, рулетов, закусок, домашних чипсов или подачи вместо хлеба.

• пшеничная мука высшего сорта — 400 г;
• горячая вода температурой 75–80 °C — 220 мл;
• рафинированное растительное масло — 25 мл;
• соль — 6 г;
• мука для раскатывания — 30–40 г.

Время подготовки продуктов и замеса составляет около 15 минут. Тесту потребуется 30 минут для отдыха. На раскатывание и выпечку всей партии уходит ещё примерно 30–35 минут. Общее время приготовления — около 1 часа 20 минут.

Духовку заранее разогревают до 250 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Если максимальная температура вашей духовки составляет 230 °C, рецепт всё равно получится, но время выпечки каждой заготовки увеличится примерно на 20–30 секунд. Противень должен нагреваться вместе с духовкой.

Не заменяйте горячую воду кипятком прямо из чайника. Слишком высокая температура быстро схватит часть муки комками, и тесто будет трудно вымесить до гладкости.

Муку желательно просеять, особенно если она долго хранилась или слежалась. Соль полностью растворяют в горячей воде, затем добавляют масло. Жидкость вливают в муку постепенно, перемешивая сначала ложкой, чтобы не обжечь руки.

Как замесить эластичное тесто для лаваша

Когда масса немного остынет и станет тёплой, тесто начинают вымешивать руками. Сначала оно может показаться плотным и слегка неоднородным, но дополнительную воду сразу добавлять не стоит. Через несколько минут мука впитает влагу, и тесто станет заметно мягче.

Вымешивать нужно 7–8 минут на столе без большого количества дополнительной муки. Готовое тесто гладкое, упругое и почти не липнет к ладоням. При нажатии пальцем оно медленно восстанавливает форму, но остаётся достаточно мягким для тонкого раскатывания.

Если тесто сильно липнет после пяти минут замеса, добавьте не более одной столовой ложки муки. Излишек муки делает лаваш сухим и ломким. Если масса, наоборот, крошится и не собирается в шар, влейте одну чайную ложку горячей воды и продолжайте замешивать.

Сформируйте шар, смажьте поверхность каплей растительного масла и накройте миской или пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легко раскатываться без постоянного стягивания к центру.

Отдых теста нельзя пропускать. Сразу после замеса заготовки сопротивляются скалке, получаются толстыми по краям и часто рвутся в середине.

Пошаговое приготовление лаваша в духовке

1. Просейте 400 г муки в глубокую миску. В отдельной ёмкости растворите 6 г соли в 220 мл горячей воды, добавьте 25 мл растительного масла и перемешайте.

2. Влейте жидкость в муку в два или три приёма. После каждой порции перемешивайте ложкой, захватывая сухую муку со стенок. Когда масса соберётся крупными хлопьями, оставьте её на 2 минуты, чтобы она немного остыла.

3. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте 7–8 минут. Оно должно стать однородным и эластичным. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 30 минут.

4. За 15 минут до окончания отдыха включите духовку на 250 °C. Поставьте внутрь перевёрнутый металлический противень или плоский камень для выпечки. Горячая ровная поверхность помогает лавашу быстро подняться пузырями и не пересохнуть.

5. Разделите тесто на 8 равных частей весом примерно по 80 г. Скатайте кусочки в шарики и держите их под плёнкой или полотенцем. Открытое тесто быстро покрывается сухой корочкой, которая мешает тонкому раскатыванию.

6. Возьмите один шарик и слегка приплюсните. Присыпьте стол небольшим количеством муки и раскатайте тесто в круг диаметром 25–28 сантиметров. Толщина должна быть около 1 миллиметра. Через хорошо раскатанную заготовку слегка просматривается рисунок столешницы.

7. Стряхните лишнюю муку и осторожно перенесите пласт на лист пергамента. Вместе с пергаментом сдвиньте его на раскалённый противень. Выпекайте 60–90 секунд при 250 °C. Переворачивать лаваш не требуется.

8. Следите за поверхностью через стекло духовки. Когда появятся воздушные пузыри, а отдельные участки станут светло-золотистыми, сразу доставайте заготовку. Не ждите, пока весь пласт подрумянится.

9. Горячий лаваш сбрызните небольшим количеством воды из распылителя или быстро проведите по нему влажной ладонью. Переложите на тарелку и накройте чистым слегка влажным полотенцем.

10. Таким же способом испеките остальные заготовки. Каждый новый лаваш укладывайте поверх предыдущего и снова накрывайте. Через 15–20 минут лепёшки станут равномерно мягкими и гибкими.

Пока одна заготовка находится в духовке, раскатывайте следующую. Однако не готовьте сразу все пласты заранее: тонкое тесто быстро подсыхает и может прилипнуть к столу или пергаменту.

Если пергамент рассчитан на температуру ниже 250 °C, выпекайте лаваш прямо на перевёрнутом металлическом противне. Для переноса намотайте тесто на скалку, а затем аккуратно разверните его на горячей поверхности. Работать нужно быстро, чтобы дверца духовки не оставалась открытой надолго.

Как сохранить лаваш тонким, мягким и гибким

Сухость чаще всего появляется из-за слишком долгой выпечки. Тонкому пласту достаточно одной минуты или немного больше. Даже если сразу после духовки края кажутся жёсткими, под влажным полотенцем они размягчатся. Дополнительные минуты в духовке исправить уже невозможно.

Вторая распространённая ошибка — слишком толстая раскатка. Заготовка толщиной 2–3 миллиметра больше похожа на лепёшку и не будет такой гибкой. Раскатывайте от центра к краям, регулярно поворачивая тесто. Края должны быть примерно той же толщины, что и середина.

Большое количество муки на рабочей поверхности также ухудшает результат. Она остаётся на лаваше, подсыхает в духовке и даёт грубый белёсый слой. Подсыпайте муку небольшими щепотками и перед выпечкой обязательно стряхивайте излишки.

Не складывайте горячие лепёшки без увлажнения и не оставляйте их открытыми. Влага испаряется за несколько минут, после чего лаваш начинает трескаться при сгибании. Сбрызгивание водой и выдержка под полотенцем создают внутри стопки лёгкий пар, который возвращает тесту эластичность.

Если готовый лаваш всё же подсох, слегка сбрызните обе стороны водой, заверните в полотенце и оставьте на 10 минут. Сильно пересушенную лепёшку можно прогреть над паром 10–15 секунд, но после этого её лучше использовать сразу.

Подача, хранение и использование домашнего лаваша

После полного размягчения лаваш можно использовать для шаурмы, рулетов с сыром и зеленью, горячих конвертиков, закусок с курицей или овощами. Для начинки выбирайте не слишком жидкие продукты, иначе тонкое тесто быстро размокнет и порвётся.

Перед сворачиванием положите начинку ближе к нижнему краю, оставляя по 3–4 сантиметра с боков. Подогните боковые части внутрь и сверните плотным рулетом. Если лаваш приготовлен правильно, он выдерживает сворачивание без трещин даже после полного остывания.

При комнатной температуре домашний лаваш хранится до 24 часов. Полностью остывшие лепёшки сложите стопкой, заверните в пищевую плёнку или поместите в пакет с застёжкой. Не оставляйте внутри тёплый лаваш: образовавшийся конденсат сделает поверхность липкой.

В холодильнике лаваш можно хранить до 4 суток. Перед использованием прогрейте его 10–15 секунд в микроволновой печи под влажным бумажным полотенцем или несколько секунд на сухой сковороде. Долго нагревать не нужно, иначе тесто станет жёстким.

Для более длительного хранения проложите лепёшки пергаментом, герметично упакуйте и заморозьте на срок до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре прямо в упаковке. Такой способ помогает сохранить мягкость и не даёт тонким пластам слипнуться.

Домашний лаваш в духовке удобен тем, что состав и толщину можно контролировать самостоятельно. При точной температуре, короткой выпечке и обязательном увлажнении он получается тонким, мягким и подходит практически для любых начинок.